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經營理念

20年前，退休的老師傅將50多年的獨門功夫菜「焦糖燻鴨」，傳授予一位科技業的專案經理，這位科技人因身負家庭經濟的壓力以及系統專案執行的責任，一開始並没有答應，但老師傅再三說服，他說「如果没有傳人，將會失傳這一味的台灣好料理」，受到真誠感動而毅然接受，讓這道功夫菜繼續飄香70年，堅持的「天然、健康、營養，台灣真美食」的理念。

 

不但蟬聯米其林必比登，更當選衛生局健康餐飲質地認證的示範店家，被衛生局特派的三位營養師輔導見證認可，這位斜槓的科技人回憶說：

前六年幾乎把我所有積蓄花光了，直至第七年，得到衛生局的「推動健康飲食」的認證，適逢國內連續發生大食安問題，塑化劑、劣品食油、傷害健康的化學添加物…..等等，因此大家也注重健康飲食，我們才廣受歡迎，我想，老師傅傳承給我的，不只是這50多年的好功夫。

 

他常常說：做吃的，最重要的就是選食材要用心，一定要最新鮮的，豬肉、鴨肉一定要台灣溫體的，没有第二選擇，「老爺好食材，料理好健康」一直是我心中的標準，再來，料理一定要有耐心，慢工出細活，料理這麼繁雜，但每一個工序都不能少，這就是功夫菜。

 

餐飲業最珍貴的就是良心，做吃的，你放什麼，怎麼做，顧客不知道，但是老天爺知道，顧客信任我們，我們就要把「健康」回饋給他們，

所以我們得到衛生局的健康認證以及特派三位營養師的見證，這就是老師傅所希望的「台灣真美食」， 

我覺得老師傅的「用心」、「耐心」、「良心」，這三個心加起來才是真正的「佛心」。

 


我們常聽一句話：好吃的東西不健康，健康的東西不好吃，

所以我這20年的努力，就是要把「健康」與「美味」達到完美結合，讓好吃的東西也健康，這就是科技人的執著吧！

美食料理

【焦糖燻鴨】

這是米其林必比登推薦名菜，衛生局健康餐飲質地認證的指定食材，嚴選110天左右最佳賞味期的溫體北京鴨，肉質最鮮嫩，每隻鴨料理需要三個多小時，全程使用天然的食材，無化學添加物及化學香精，獨家料理法，將鴨肉脫脂，只留鮮汁封存在鴨肉裡，達到肉質不油不柴、鮮嫩多汁，以甘蔗糖燻，飄出淡淡的焦糖燻香味，那種美食的呼換，就是老饕最愛的一味。

 


【香茅煎肉】

這是米其林必比登推薦名菜，由國外引進最高級的檸檬香茅品種，自行開發1200坪的香茅農場，全程以高規格的有善種植，没有農藥，以覆蓋除草法，没有除草劑，無化學香精，完全以最高標準種植，以健康為導向，只有淡淡香茅天然口味，而非濃郁不散的香茅香精味道，這就是最天然的天成美食。

 

眾所皆知檸檬香茅對人體好處多多，但一般的餐飲只喝到它的味道，相當可惜，而我們將這最高級品種、最優質的栽植的檸檬香茅，整棵只萃取最優的莖部，如此的奢華，就是要把珍貴的草本精華，直接融入台灣的溫體豬肉裡，讓我們直接吸收，達到「健康」與「美味」的完美結合，這是台灣獨創的健康美食，没有第二家。

 

 

立即去逛逛

台灣智慧旅遊 X 越南旅遊交流暨MOU簽訂活動

老爺美食館：受邀台越觀光交流，開啟國際市場新篇章
 

【政府肯定與國際接軌】
 

老爺美食館很榮幸獲邀參與由政府於 2025 年主辦的「台灣智慧旅遊 X 越南旅遊交流暨 MOU 簽訂活動」。

這項重要的國際合作盛事，旨在深化台灣與越南的觀光合作、建立穩固的市場通路，並將台灣的真美食推向越南主流市場。

 

作為米其林必比登推薦及衛生局健康餐飲質地認證示範店家，老爺美食館代表的正是台灣餐飲業對「天然、健康、營養」的最高堅持，我們將這份科技人的「健康與美味完美結合」的執著，帶到國際舞台。

 

【攜手合作，共創雙贏】
 

老爺美食館期待透過此次與越南旅遊業者的交流，積極尋求合作夥伴，將我們堅持的「用心、耐心、良心」（佛心）美食，透過國際通路穩定輸出。

我們相信，這不僅是一次美食的推廣，更是將台灣對食材的良心與對健康的承諾，深植越南市場的關鍵一步，為台越觀光交流的「新篇章」增添最鮮明、最健康的美味印記。

 

 

將米其林必比登推薦的美食帶回家！